CABRITO CON CHANFAINA

En San Luis no se entiende el lenguaje gastronomico sin el cabrito con chanfaina

Unas 300 mil cabezas de ganado caprino, junto con la tradicion asadora llevaron a los puntanos a crear una comida hecha con recursos propios, y a reciclar una antigua receta de los tiempos del Imperio Romano.

COLISEO ROMANO

Aca estuve en el Coliseo. Hubiera estado lindo comerse un cabrito asado!!

Por un lado, el cabrito o chivito es cocido segun la modalidad del asador. En este caso, la lentitud de la coccion y las pinceladas de  aceite que le da el cocinero a la carne son fundamentales para el ritual.

Mientras tanto hay que preparar el chanfaina

Es una salsa o guiso que los romanos antiguos hacian para acompañar la carne de liebre, con los menudos y la sangre de este animal, y que aromatizaban con cilantro y otras hierbas.

En España denominan chanfaina a un guiso de bofes, aderezado que los franceses tambien preparan y llaman fricasse de mou.

La ciudad  de Merlo  ( San Luis) celebra cada 16 de junio La Fiesta provincial del Cabrito Puntano.

BUENO…Sin mas preambulos va la receta!!

Ingredientes

– menudos de cabrito ( intestinos, higado, corazon, bofe)

-grasa de pella ( de la panza ) o aceite

-cebolla de verdeo

– ajo, comino, oregano, pimienta, aji molido

– caldo

– migas de pan desmenuzadas

PREPARACION

Se cocinan los menudos en agua con sal, se pican finamente y se guarda el caldo.

Algunas recetas utilizan tambien la sangre, que se mezcla con sal, se deja endurecer y se corta en cubitos para sumar a la coccion.

En una cacerola se frien en la grasa o aceite las cebollas y los ajos bien picados ( algunos agregan tomate y perejil). Se agregan los menudos, ya salados, y se condimenta con comino, oregano, pimienta y aji, a gusto.

Se agregan dos o tres cucharadas del caldo reservado y se le pone las migas de pan desmenuzadas.

La preparacion se deja hervir lentamente, y cuando esta a punto, se sirve con el asado…

Buen Provecho!!

Lore De Luca

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